Wärme bringt Geschmack: Ein kalter Rotwein schmeckt weniger gut als derselbe Wein bei Zimmertemperatur. Aber auch Kälte kann manche Gemüse aromatischer machen. Wintergemüse wie Rosenkohl schmeckt erst richtig gut, wenn er eine gewisse Zeit mit niedrigen Temperaturen durchlebt hat. Das muss kein Frost sein. Während dem Wachstum wird in der Pflanze Zucker gebildet, der mit Hilfe eines Enzyms in Stärke verwandelt wird. Bei tieferen Temperaturen arbeitet das Enzym langsamer, weshalb der Zuckergehalt steigt. Das versüsst übrigens nicht nur den Genuss, sondern verbessert auch noch die Verdaulichkeit der Rösli.

Wer meint, die Natur austricksen zu können und einfach ein wenig Röslichöl in den Tiefkühler legt, wird enttäuscht: Die Zuckeranreicherung findet nur bei lebenden Pflanzen statt.