Monat
Oktober 2018
Die Schneefallgrenze sinkt, der Winter kommt näher. Ein bisschen Schnee macht dem Endivie zwar nichts aus, ich ernte ihn trotzdem denn wir wollen ja was in der Schüssel haben. Er wurde nicht gebleicht, so haben die Blätter etwas mehr Biss,… Weiterlesen →
Nichts beeinflusst die Kochkunst wohl so sehr wie ein eigener Garten. Wer einen mehr als zwei Kilo schweren Chinakohl und ein halbes Dutzend grossgewachsene Exemplare Filderkraut erntet MUSS früher oder später in der Küche kreativ werden – um zu vermeiden dass… Weiterlesen →
Knoblauch ist ein Kind der Sonne, er lässt sich aber auch gut über Winter anbauen. Er sollte nur nicht zu früh gepflanzt werden, weil er sonst grün in die Kälte geht und dann (er-)friert. Ideal ist es die Pflanzzehen dann… Weiterlesen →
Es gibt doch noch Sellerie! Während der sommerlichen Trockenheit stagnierte das Wachstum so sehr, dass ich schon fürchtete 2018 werde ein sellerieloses Jahr. Nun ist er doch noch gewachsen. Zwar hat er mehr an Wurzelmasse zugelegt als an der Knollenwachstum,… Weiterlesen →
Nicht jedes Gemüse ist perfekt. Geplatzte, deformierte oder einfach nur übergrosse Rüebli lassen sich aber zusammen mit Sellerie, Lauch und diversen Kräutern immer noch wunderbar zu Salzgemüse verarbeiten. Das ist die optimale Basis für Gemüsebouillon und ganz einfach herzustellen: 1… Weiterlesen →
Wenn das Barbarakraut grösser ist als der Blaukabis ist es definitiv Herbst. Das Barbarakraut Barbarea vulgaris wurde nicht gesät, sondern hat sich den Platz selbst ausgesucht, es ist versamt. Es kommt normalerweise erst zum Zug nachdem die meisten Sommersalate abgeräumt… Weiterlesen →
Herbst ist Kürbiszeit. Die meisten Lagerkürbisse sind nun reif fürs Treppenhaus. Reif sind sie dann, wenn der Stiel verholzt und der Stielansatz trocken ist. Meistens sind die Blätter dann schon mehr oder weniger abgestorben und die Kürbisse haben ihre sortentypische… Weiterlesen →
Bereits sind einige Zichoriensalate erntereif, aber solange es noch keinen Frost hat ernte ich lieber erst noch alle anderen. Der Eichblattsalat ‚Red Salad Bowl‘ ist ein robuster Salat der zudem reichlich ausgibt und wegen seiner roten Farbe von Schnecken weitgehend… Weiterlesen →
Wärme bringt Geschmack: Ein kalter Rotwein schmeckt weniger gut als derselbe Wein bei Zimmertemperatur. Aber auch Kälte kann manche Gemüse aromatischer machen. Wintergemüse wie Rosenkohl schmeckt erst richtig gut, wenn er eine gewisse Zeit mit niedrigen Temperaturen durchlebt hat. Das… Weiterlesen →