Im Gegensatz zu Zwiebeln erntet man Knoblauch, bevor die Stängel abliegen. Er ist erntereif, sobald sich das Laub gelb-braun verfärbt. Wartet man länger gehen die Knollen auf, die Zehen fangen an sich zu teilen und man bekommt zahlreiche kleine Zehen, die erst noch lästig zum schälen sind. Knobli, der zu lange im Beet stand läuft zudem Gefahr später im Lager zu verfaulen. Nicht zuletzt deshalb sollte man den richtigen Zeitpunkt für die Ernte nicht verpassen!