Die Salatpalette ist riesig, genutzt wird meistens nur ein Bruchteil davon. Auch Spargelsalat wird eher selten angebaut. Dabei kann man ihn sowohl als Salat, als auch als Gemüse verwenden. Solange Spargelsalat jung ist erntet man die Seitenblätter wie Pflücksalat von unten nach oben. Im Laufe des Sommers werden diese Blätter allerdings meistens zäh. Macht nichts, das Hauptprodukt ist ohnehin der Stängel oder vielmehr das Mark darin. Die geschälten Stiele kommen in Geschmack und Konsistenz nicht an Spargel heran, aber wenigstens sind die Pflanzen pflegeleicht. Für den Anbau spricht zudem dass Spargelsalat nicht „just in time“ beerntet werden muss und drum gut als Notfall-Gemüse verwendet werden kann, wenn man gerade nichts anderes zu ernten hat oder einfach mal Abwechslung von der Bohnen- und Zucchettischwemme sucht.